Esploriamo l’Umbria attraverso l’antica tradizione dell’olio DOP: itinerari, sapori autentici e le varietà d’olivo che rendono unico l’olio umbro
L’Umbria è una regione che ha fatto dell’olivo un simbolo identitario. Tra le sue dolci colline, la coltivazione degli oliveti è una tradizione antica che si riflette nella qualità inconfondibile dell’olio extravergine prodotto. Gli oli umbri si distinguono per il loro aroma delicato e il sapore equilibrato, frutto di tecniche di produzione che rispettano la purezza del prodotto. Dalle tecnologie più moderne ai frantoi storici, questo territorio offre una varietà di esperienze per scoprire la cultura dell’olio, compresa la visita ai frantoi dove l’olio DOP prende vita grazie alla spremitura meccanica delle olive, mantenendo intatte le sue proprietà organolettiche.
Nell’ultima campagna olivicola, quella 2022-2023, la produzione è stata pari a 4.036 tonnellate, in grande crescita (+27 per cento) rispetto ai dodici mesi precedenti, ma ancora in grande perdita rispetto alla media 2018-2021, quando era di 5.096 tonnellate. In Umbria troviamo circa 7,5 milioni di piante di olivo, che vanno a coprire 30 mila ettari di terreno.
Itinerari dell’olio DOP: un’esperienza sensoriale tra i colli umbri
L’Umbria propone cinque itinerari immersivi che conducono i visitatori nei principali luoghi di produzione dell’olio DOP. Questi percorsi attraversano le zone dei Colli del Trasimeno, Colli Orvietani, Colli Amerini, Colli Assisi-Spoleto e Colli Martani, ognuna caratterizzata da una varietà di olivi e un profilo organolettico unico. Gli appassionati di enogastronomia potranno esplorare i frantoi umbri e apprezzare la genuinità dell’olio extravergine, immersi tra sapori autentici e tradizioni secolari.
La DOP Colli del Trasimeno: gusto e tradizione
La denominazione “Colli del Trasimeno” identifica un olio extravergine d’oliva ottenuto principalmente da varietà di olivo Moraiolo e Dolce Agogia, affiancate da Frantoio e Leccino, che conferiscono all’olio un sapore fruttato e bilanciato. Quest’olio, dal colore che varia dal verde al dorato, è apprezzato per la sua leggera nota di amaro e piccante, ideale da gustare con piatti a base di pesce di lago o verdure.
Colli Orvietani: un olio dal sapore fruttato
L’olio DOP “Colli Orvietani” è noto per le sue caratteristiche organolettiche che esprimono un profilo fruttato medio con una piacevole sfumatura amara e piccante. L’area di produzione include alcuni dei comuni più suggestivi dell’Umbria, tra cui Orvieto e Baschi. Questo olio è perfetto per condire insalate di funghi porcini e formaggi di media stagionatura.
Colli Amerini: delicatezza ed equilibrio
Il DOP “Colli Amerini” presenta un olio equilibrato, caratterizzato da un sapore fruttato e un’acidità contenuta. Le varietà principali sono Moraiolo e Rajo, affiancate da Leccino e Frantoio. Questo olio si abbina splendidamente a piatti come pesce di lago, carni bianche alla griglia e verdure bollite.
Colli Assisi-Spoleto: intensità e carattere
L’olio DOP “Colli Assisi-Spoleto” si distingue per un sapore intenso e fruttato, con forti note di amaro e piccante. Ottenuto prevalentemente dalla varietà Moraiolo, questo olio è ottimo per esaltare piatti come carpacci di carne, legumi bolliti e zuppe di verdure.
Colli Martani: versatilità e qualità
La DOP “Colli Martani” offre un olio robusto con un profilo fruttato intenso. Le varietà predominanti includono Moraiolo, S. Felice, Leccino e Frantoio. Perfetto per accompagnare bruschette, insalate e formaggi stagionati, questo olio si conferma tra i prodotti di punta dell’Umbria.
Questo viaggio nei frantoi umbri rappresenta un’immersione nei sapori genuini di una regione che, con dedizione e passione, tramanda da secoli l’arte della produzione dell’olio extravergine d’oliva.